外地游客成餐厅“新流量密码”，年夜饭线上预订量同比增长305%

（原标题：外地游客成餐厅“新流量密码”，年夜饭线上预订量同比增长305%）

21世纪经济报道记者易佳颖，实习生何梓晨上海报道

春节渐近，街头巷尾弥漫起浓浓的年味，餐厅的年夜饭预订也正火热。

“预计除夕到初六，一天排队要排上千桌，一天要卤上千只鹅了。”近日，广东汕头餐厅苏南勤记负责人李梓毅在接受21世纪经济报道记者采访时介绍道，往年春节期间，店里一天就要卖出上千只鹅。“2025年进了正月，游客占比会更多，通过在平台上的经营，预计客流较往年会翻番。”

截至1月16日，美团上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%，“非遗美食”需求激增。一道道非遗美食，在年夜饭的餐桌上也“热”了起来。进入1月以来，美团上“非遗”主题团购套餐订单量同比增长超12倍，以中国美食文化体验为特色的黑珍珠餐厅年夜饭预订量同比增长超120％。

与此同时，春节旅游的热潮，也在本地客之外，给餐厅的年夜饭消费带来了更多游客生意。李梓毅更是直言，为了迎接春节“非遗味蕾游”的流量，门店已经招聘了许多兼职，人员储备较往常增长接近3倍。

“随着泉州旅游的大热，春节的增长势头非常明显。”福建泉州绿岛海鲜酒楼总经理柳青介绍道，“本地客单价下降，消费频次也在减少，我们想在在地客消费萎缩的基础上，扩大一块外来游客的收入。同时，在价格上招牌菜近十年来都没有涨价，保证品质的同时性价比也要保证。不能让客人感受到都在涨价。”

“中国经济迈入转型期，增速放缓但更可持续。”对此，艾睿铂消费与零售业务大中华区负责人兼合伙人胡玲表示，“消费者普遍在支出上更加谨慎，要在这个新时代中取得成功，企业必须推翻以往一刀切或同质化的战略，充分展现出灵活性、创新性以及对目标客户行为的深刻理解。”

“吃住行游”一体化

“今年的年夜饭预订情况比去年好了很多，潮汕地区的旅游热度功不可没。”李梓毅解释道，最近，董宇辉等博主和明星纷纷打卡汕头，让这座城市的美食文化再次受到关注。

值得关注的是，如今越来越多的消费者开始选择将旅行、餐饮和娱乐活动结合在一起，享受一个完整的春节假期，这种“吃住行游”一体化的过年方式成了年夜饭消费的新趋势。

据美团数据显示，位于广州从化区“广东温泉宾馆”，目前新春团圆宴的预订已超七成。相关负责人介绍，不少家庭选择到景区过佳节，订房又订餐，尤其是“住+吃+景区温泉门票”团购套餐十分适合小家庭度假，近两周也已经全部预约满了。

“我们家年夜饭这么多年来都是爆满的，跟往年是差不多，都是提前两三个月就开始定了。但自从餐厅登上了必吃榜和米其林，外地到店打卡的客流有了明显的提高。”柳青表示，餐厅十分重视外来游客所能带来的增长空间。

他进一步解释，“我们2023年的时候，游客的营业额占比3%，在2024年通过必吃榜、米其林等等一些平台的一些引流措施，外地游客的营业额占比达到8%，有了明显提升。”

这种“旅行+年夜饭”的模式不仅为消费者带来了全新的过年体验，也为各地的餐饮市场注入了新的活力。政府的支持也为年夜饭市场的发展提供助力。2025年春节期间，一些城市通过发放餐饮消费券等方式，激活市场消费潜力。

如，广州发放的“食在广州”餐饮消费券，定位在广东省内和港澳地区的消费者均可报名领取消费券资格；湖北为新春消费季发放1亿元“惠购湖北”零售餐饮消费券，餐饮消费可享受7.5折优惠等等。

多位餐饮商家都在采访中表示了对各类餐饮消费券的欢迎，“肯定是有助力的。受经济环境的影响，现在用餐的顾客群体对这些优惠和性价比的追求，相比往年，特别的明显。”柳青坦言，“目前我们餐厅也是被邀请作为参与消费券的一个消费门店，我们也是积极配合。”

餐饮新机遇

美团旅行数据显示，南京、广州、深圳、杭州、上海是酒店年夜饭预订量TOP5城市，本帮江浙菜、粤菜、川菜最受欢迎。美团酒店相关负责人表示，“今年在酒店订年夜饭的人多起来，8到10人酒店年夜饭套餐是食客热选，南方用户尤其喜欢在酒店吃年夜饭。”

为此，餐厅也是百般心思想要在年夜饭消费中脱颖而出。南昌“春天来了”餐厅准备了江西特色小食作为伴手礼，还增添了更具本地特色和质价比的年味菜。5家街边店的年夜饭包间已经订满，其中一家门店甚至除夕夜的大厅满座率也已达到80%。

更进一步地，面对消费者对餐饮消费的性价比、服务和健康饮食的要求，如何在这其中达到平衡，并寻找新的增长点，成为餐饮从业者的关注点。

“未来的发展方向，要从硬件软件双向着手来改造提升。一方面提升顾客的用餐体验，带来一定的回头客，增长回头率。”柳青指出，另外，通过一些媒体平台，比如说小红书、抖音、大众点评等等一些这种比较有指向性的平台做一些推广和宣传。

他进一步介绍道，“2024年通过这些举措，已经把营业额对标到疫情前还增长了10%左右，效果十分明显。我们对2025年的预期应该在2024年的基础上再上调5%。”

线上化转型无疑是一个明显的趋向。截至1月16日，全国已有超4万餐饮商户在美团App、大众点评App上提供在线预订除夕座位的服务。餐饮商户在线上展开更多的服务，同时也在线上进行吸引客流的宣传。

而在李梓毅看来，卤鹅是一个很适合做预制来推广的食物，他们正在尝试通过线上渠道，将卤鹅推广到全国，甚至走向国际市场。

“卤鹅火爆不仅仅是因为它的美味，更因为它承载着潮汕人的家乡情结和文化记忆。”

曾经，年夜饭的烟火气在家的厨房里升腾，如今，越来越多的人也将这份团圆的仪式感寄托在餐厅里。从北到南，从大城市的繁华街区到小镇的热闹巷口，餐厅门前的排队盛况成为春节团聚的生动注脚。